Roscón de Reyes de Prado Camacho

INGREDIENTES:
(Para un roscón grande)

130 gr de azúcar
120 gr de leche
50 gr de aceite de girasol
25 gr de levadura fresca
2 huevos
Ralladura de un limón y una naranja
25 gr agua de azahar ( yo prescindo de ella)
400 gr harina de fuerza
Fruta escarchada, almendra laminada, azúcar humedecido...



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Pulverizamos el azúcar 20 seg. Velocidad progresiva 5-7-10, echamos las pieles 10 seg. Velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la leche, programamos 4 min. 37 grados, vel. 1.

A continuación la levadura, los huevos, el aceite y el agua de azahar.

Echamos la mitad de la harina, 15 seg. Vel. 6. Echamos el resto de la harina y programamos 3 min. Vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa en el vaso hasta que salga por el bocal. Bajamos la masa con la ayuda de la espátula y amasamos 1 min. Vaso cerrado, velocidad espiga.

Nos ponemos aceite en las manos, hacemos una bola con las manos y le hacemos forma de roscón, ponemos un aro de emplatar o un vaso untado en aceite, para que no pierda la forma. Lo pintamos con huevo y lo volvemos de dejar levar.

Cuando haya levado, decoramos con cuidado, con las frutas, almendras laminada, montoncitos de azúcar humedecida...

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos 15-20 minutos, calor arriba y abajo. Poned un vaso de agua mientras se hornea, estará más esponjoso. Cuando tome color, listo, no os paséis en la cocción, se hace muy rápido. 

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Hacemos el azúcar glass con la batidora.

Calentamos ligeramente la leche y le añadimos el azúcar, la ralladura de la piel de naranja y ralladura de la piel de limón, removemos unos minutos que se disuelva el azúcar.

Retiramos del fuego y pasamos a un cuenco, añadimos la levadura desmenuzada, aceite, huevos y agua de azahar, batimos, añadimos la mitad de la harina y batimos con la batidora, hasta que no hayan grumos.

Añadimos el resto de harina y amasamos bien, nos ponemos aceite en las manos para trabajar mejor la masa, aunque veáis la masa pegajosa, no añadir mas harina, que al levar cambia el aspecto, hacemos una bola, tapamos con un paño y dejamos hasta que doble su volumen, ponerlo en un lugar cálido.

Cuando haya doblado el volumen, desgasificamos (volver amasar un poco la masa para quitarle el aire).

Hacemos una bola con la masa, hacemos un hueco en el centro, ponemos un aro de emplatar o un vaso untado con aceite.

Lo pintamos con huevo y lo volvemos de dejar levar.

Cuando haya levado, decoramos con cuidado, con las frutas, almendra laminada, montoncitos de azúcar humedecida...

Precalentamos el horno a 180 grados y horneamos 15 minutos, calor arriba y abajo. Poned un vaso de agua mientras se hornea, estará más esponjoso. Cuando tome color, listo, no os paséis en la cocción, se hace muy rápido. 

 

Fuente: Prado Camacho.