lunes, 5 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes {receta Xavier Barriga}




INGREDIENTES:

300 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
65 gr de azúcar
2 huevos medianos
50 gr de mantequilla a temp. ambiente
60 ml de agua
20 gr de levadura fresca
Ralladura de media naranja
1 cucharadita de agua de azahar

Decoración:
Un huevo para pintar
Azúcar perlado o azúcar humedecido
Almendra laminada
Fruta confitada


ELABORACIÓN EN PANIFICAFORA:

En primer lugar ponemos en la cubeta de la panificadora, los huevos ligeramente batidos, la mitad de la cantidad de agua, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la harina. Elegimos el programa 7, amasado, dura 15 min.

Cuando finalice, añadimos la mantequilla a trocitos y volvemos a poner el programa 7.

Cuando termine el programa, disolvemos la levadura en el resto de agua que nos queda y la incorporamos a la masa. Volvemos a poner el programa 7.

Cuando finalice, ponemos la masa en un bol y la cubrimos con filme transparente. Dejaremos que reposa una hora en la nevera.

Después del tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera, enharinamos la mesa de trabajo y la estiramos, le damos forma de rectángulo. Después la enrollamos por el lado mas largo, dándole forma de cilindro. La cerramos por los extremos y le damos forma circular. Dejamos que repose nuevamente 30 min.  en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la pincelamos con huevo batido y adornamos a nuestro gusto.

Por último, dejamos la masa a temperatura ambiente y dejamos que doble su tamaño (unas dos horas).

Precalentamos el horno a 190°. Horneamos el roscón unos 20 min. a la misma temperatura.  Vigilando que cada horno es diferente.
Podemos comerlo tal cual, una vez frío o bien rellenarlo de lo que más nos guste.






ELABORACIÓN THERMOMIX:

Seguiríamos los mismos pasos, respetando los tiempos de añadir la mantequilla y la levadura disuelta en el agua. Amasaremos en vel. espiga.
Respetaremos los tiempos de reposo y el horneado.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Haremos un volcán con los ingredientes sólidos, hecemos un hueco en el centro y añadiremos los ingredientes líquidos. Amasamos. Cuando este lista incorporaremos la mantequilla a trocitos. Seguiremos amasando y cuando este integrada totalmente añadiremos la levadura disuelta en agua. Seguiremos amasando hasta obtener una masa homogénea y perfectamente trabajada.
Respetaremos los tiempos de reposo y el horneado.










lunes, 28 de noviembre de 2016

Turrón de kikos



INGREDIENTES:

250 gr de chocolate negro o con leche
40 gr de manteca de cerdo
110 gr de maíz frito, Mr. Corn
Molde para turrón
1 lámina de papel de ScrapCooking si queremos decorar la tableta de turrón


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos el chocolate troceado en el vaso y programamos 30 seg. vel. progresiva 5-10.

Bajamos los restos con la espátula, añadimos la manteca y programamos 5 min. 37°, vel. 2.

Bajamos los restos con la espátula, añadimos los kikos y mezclamos 15 seg. vel. 3.



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Derretimos el chocolate en un cazo al baño Maria o en el microondas.

Si lo hacemos en el microondas lo haremos en intervalos de tiempo cortos, de 5 en 5 segundos, moviendo bien cada vez, para que no se nos queme el chocolate.

Cuando este derretido le echamos la manteca, mezclamos muy bien, que quede bien incorporada.

Por último, echamos los kilos y mezclamos bien, que queden bien repartidos.








EN AMBAS ELABORACIONES:

Me apetecía decorarla con ScrapCooking. Lo único que hay que hacer es cortar la lámina a la medida del molde y colocarla en la base, con la parte de colores vivos hacia nosotros. Para que se viera bien el dibujo, derretí un poco de chocolate blanco y cubrí la lámina de papel, una capa súper finita. Esto es opcional!!

Lo única que hay que hacer es verter la mezcla en nuestro molde de turrón, daremos unos golpecitos para que quede bien distribuida la mezcla y dejaremos enfriar a temperatura ambiente o en el frigorífico.

Esta receta la vi en Recetascanecositas, aunque he modificado cantidades.










Pannacotta de turrón Jijona




INGREDIENTES:

3 hojas de gelatina
120 gr de turrón de Jijona (blando)
400 gr de nata liquida, de montar o cocinar
50 gr de azúcar moreno
Cacao puro en polvo para decorar


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

En el vaso, echamos el turrón, 5 seg. vel. 7.
Incorporamos la nata, el azúcar y programamos 6 min. 90°, vel. 4.

Después añadimos la gelatina bien escurrida por el bocal y mezclamos 20 seg. vel. 3.




ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Trituramos el resto de ingredientes con el turmix y lo llevamos al fuego, sin parar de remover con ayuda de unas varillas, sin dejar que llegue a hervir.

Escurrimos bien la gelatina y la incorporamos. Mezclamos bien.





EN AMBAS ELABORACIONES:

Vertemos la mezcla en moldes individuales o en uno grande. Dejamos que se temple y lo metemos en el frigorífico como mínimo 3 horas.

Una vez cuajada, desmoldamos y espolvoreamos con cacao puro.







Bombones rellenos de Nocilla



INGREDIENTES:

1 tableta de chocolate negro, con leche o blanco
Nocilla
Azúcar


ELABORACIÓN:

En este caso yo he utilizado chocolate blanco y negro.

Podemos fundir el chocolate en el microondas y al baño Maria. Yo lo he fundido al microondas.

En un bol, he puesto el chocolate troceado, le he dados unos segundos en el micro, sacamos y remuevos bien, así hasta que esta totalmente fundido.





Si lo hacemos al baño Maria ponemos 2/3 del chocolate, fundimos, retiramos del fuego, echamos el resto de chocolate y mezclamos hasta acabar de fundirlo totalmente.

Cogemos los moldes de los bombones, con la ayuda de una cuchara de café i una manga pastelera, rellenamos la base, en este caso, de chocolate blanco. Damos unos golpecitos para que quede bien distribuido y lo llevamos al frigorífico unos 20 min. para que endurezca el chocolate.

Cuando este duro, ponemos un poquito de nocilla en el centro del bombón, sin pasarse que después los tenemos que cubrir de chocolate.

Por último cubrimos de chocolate negro, dados unos golpes para que se rellenen todos los huecos y llevamos al frigorífico durante unas horas.



jueves, 24 de noviembre de 2016

Corona de brioche salado



INGREDIENTES:

150 gr de leche
70 gr de mantequilla
3 yemas de huevo
50 gr de azúcar
1 cucharadita de sal
20 gr de levadura fresca
400 gr de harina de fuerza ( según el tamaño de las yemas de huevo puede que admita algo más)

Un huevo batido para pincelar el brioche
Semillas de sésamo dorado y negro

Pare el relleno:
En mi caso, paté, jamón york, atún y mezcla de cuatro quesos.



ELABORACIÓN THERMOMIX:

En el vaso ponemos la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla a trocitos, programamos 1 min. 37° vel.2.

Añadimos las yemas y mezclamos 10 seg. a vel. 4.

Echamos la harina y la levadura, mezclamos 15 seg. vel. 6 y después amasamos 3 min. En vel. Espiga.



ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Templados unos seg. la leche en el microondas, reservamos un poquito en un vaso y disolvemos la levadura.
Añadimos la sal, el azúcar y la mantequilla a trocitos.

Agregamos las yemas ligeramente batidas.
Hacemos un volcán con la harina y echamos la mezcla liquida y la levadura diluida en la leche.

Amasamos bien.



AMASADO EN PANIFICAFORA:

Añadimos a la cubeta, la leche, las yemas ligeramente batidas, la mantequilla troceada, la levadura desmenuzada, la harina, el azúcar y la sal.

Elegimos el programa 7, solo amasado. Hasta que veamos que la masa se despega bien de las paredes de la cubeta.



EN TODAS LAS ELABORACIONES:

Nos ponemos aceite en las manos, hacemos una bola con la masa, la colocamos en un bol tapado con papel film y dejamos que leve, hasta  que doble el tamaño.


Una vez haya doblado el tamaño, desgasificamos la masa y ya podemos hacer la forma de la corona.

Cogeremos un trozo de masa para que haga de base y el resto de la masa serán las bolas que formen la corona. Yo hice 8 bolas de 50 gr.






Cada bola, la estiraremos y rellenaremos de lo que mas nos guste. Mis rellenos fueron paté, jamón york y queso, y atún y queso. Cerraremos bien las bolas, para que no se salga el relleno.

Fijaros bien en las fotos del paso a paso para que veáis bien como se tiene que realizar.





Una vez tengamos la corona formada. Taparemos con un trapo limpio y dejaremos que vuelva a levar, hasta que doble de volumen.




Precalentamos el horno a 180-190°. Calor arriba y abajo.

Cuando haya doblado el volumen, pintamos con huevo batido, espolvoreamos con sésamo dorado y negro y horneamos durante unos 15-20 min. dependiendo del horno. Vigilaremos y cuando veamos que esta bien dorado tendremos listo nuestro brioche.



















Me ha encantado.

Fuente: es una receta del libro de Thermomix, Imprescindible para su cocina.
La corona la vi en una foto de geogle y me dije esto lo hago yo.