domingo, 19 de febrero de 2017

Corazón de hojaldre relleno de jamón y queso






INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre
Jamón york
Queso en lonchas
Un huevo para pintar
Sésamo negro y dorado



ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200°.

Cegemos una de las láminas de hojaldre y hacemos un corazón, yo he utilizado la base de un molde en forma de corazón.

Con el hojaldre que nos sobra y la otra lámina que nos queda, hacemos tiras y simulamos pequeñas rosas y las vamos colocando en el borde del corazón.

Rellenamos con jamón y queso.

Cogemos un cortador de galletas en forma de corazón y vamos haciendo corazones y los vamos colocando encima del relleno hasta que lo tapemos todo.

Pinchamos el hojaldre, pincelamos bien con huevo y decoramos con sésamo.

Horneamos unos 20-25 min, hasta que lo veamos bien dorado.













Corazón de brioche relleno de chocolate





INGREDIENTES:

250 gr. harina de fuerza
5 gr. sal
50 gr. azúcar
75 gr. huevos
50 gr. mantequilla
65 ml. agua
20 gr. levadura fresca
Ralladura de 1/2 limón y de 1/2 naranja
Una cucharadita de canela en polvo
Huevo para pintar los brioches

Yo he hecho la masa en la panificadora.
De la cantidad total de agua reservad un poquito para diluir en ella la levadura.

Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y ese poco de agua con la levadura.

Comenzamos a amasar hasta que veamos que se han integrado bien todos los ingredientes, en ese momento añadimos la levadura disuelta e integramos.

Comenzaremos a añadir poco a poco la mantequilla bien fría y en trocitos pequeños,  poco a poco.

Amasamos un rato largo, hasta que veamos que la masa se despega de las paredes de la cubeta y no es pegajosa.

El resultado debe ser una masa muy elástica.

Es importante que olvidéis la tan usada práctica o "mala práctica" de corregir las masas añadiendo más harina si vemos que no cogen la consistencia que queremos. Amasad, y seguid amasando, cogerá la textura adecuada. Es una masa de amasado largo.

Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol untado con un poco de aceite de oliva y la tapamos con film para que repose una hora en la nevera.

Pasada la hora en la nevera, sacamos la masa del bol y formamos nuestras porciones, del tamaño que queramos. Yo hice bolitas de 40 gr.

Dejamos las porciones en una bandeja de horno forrada con papel y volvemos a tapar con film y la metemos de nuevo en la nevera otra media hora.

Si queremos hacer bollitos, repasamos las porciones boleándolas muy bien y si no, les damos la forma deseada: podemos hacer trenzas, bollos más grandes, panecillos...

A cada porción le metí una onza y media de chocolate.  Pincelamos las piezas con huevo batido con una pizca de sal y dejamos que doblen su volumen en un lugar templado y sin corrientes. Yo lo dejo dentro del horno apagado.

Tienen que doblar su volumen, que no se hagan grandes como monstruos, ya que una sobrefermentación tampoco es buena. Si el brioche comienza a expandirse en vez de a inflarse, ojo y corriendo al horno que está sobrefermentado.

Pincelamos nuevamente con el resto del huevo con cuidado de no romper la superficie del brioche y precalentamos el horno a unos 200º.

Mientras el horno coge la temperatura podemos aprovechar para decorar los brioches: espolvorea con semillas de amapola, de sésamo, nueces...

Metemos los brioches en el horno o el brioche si hemos optado por hacer una pieza entera y vamos vigilando, ya que se dorarán antes de que estén hechos del todo. Sólo tenemos que abrir el horno y cubrir las piezas con papel de aluminio para que no se doren más y seguir unos minutos más.

Para las piezas pequeñas en unos 10/12 minutos los tendremos, estas piezas más grandes pueden tardar unos 25/30 minutos.







NOTAS:

Se pueden congelar y así los tendremos como recién hechos. Cuando estén frios, envuélvelos en film plástico y mételos en el congelador, y cuando los quieras consumir, pásalos a la nevera la noche antes para que se descongelen lentamente.


miércoles, 15 de febrero de 2017

Yogur de coco en yogurtera





INGREDIENTES:

1 litro de leche, en mi caso semi desnatada
1 yogur natural, en mi caso desnatado
125 gr de coco rallado
50 gr de leche en polvo
4 cucharadas de azúcar o edulcorante

ELABORACIÓN:

Infusionamos la leche con el coco. En Thermomix, ponemos la leche y el coco rallado y programamos 10 min. 90° vel. 1. Mejor hacerlo el día de antes y dejar toda la noche infusionando, sino, con unas horas ya está bien.
Colamos la leche, añadimos el resto de ingredientes, mezclamos en vel. 3 durante unos segundos.
Volvemos a colar la leche, rellenamos los tarritos de yogur, los tapamos y dejamos 8 horas en la yogurtera.

El coco rallado lo podemos utilizar para hacer un bizcocho de coco.




Yogures de avena y naranja en yogurtera





INGREDIENTES:

1 litro de leche, en mi caso semi desnatada
1 yogur natural, en mi caso desnatado
50 gr de leche en polvo
20 gr de copos de avena
8 tiras de piel de naranja, sin la parte blanca
60 gr. de azúcar

ELABORACIÓN:

Pulverizamos los copos de avena en Thermomix, 8 segundos, vel. 9. Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos la leche, las pieles de la naranja y programamos 10 min. 90° vel. 1.
Dejamos que la leche se enfríe. Retiramos las pieles, añadimos los copos de avena, el azúcar, la leche en polvo y el yogur. Mezclamos en vel. 3 unos segundos.
Vertemos la mezcla en los tarritos, los cerramos y dejamos 8 horas en la yogurtera. Están riquísimos!!







sábado, 28 de enero de 2017

Brownie





INGREDIENTES:

200 gr de mantequilla
220 gr de chocolate, mejor si es de 60-70% de cacao
4 huevos L
200 gr de azúcar blanco
59 gr de azúcar moreno
115 gr de harina
25 gr de cacao Valor
100 gr de nueces
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla


ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 190°.

Troceamos las nueces y reservamos.

Troceamos el chocolate y la mantequilla en un bol y lo derretimos al baño María, o como yo, en el microondas, poco a poco, con intervalos cortos, mezclado y volviéndolo a poner hasta que este completamente derretido.

Por otro lado, mezclamos la harina, el cacao y la sal. Reservamos.

En un bol grande, ponemos los huevos con las dos clases de azúcar y batimos. Si lo hacéis en la Thermomix con mariposa a vel. 3 y medio durante un minuto. No hay que incorporar mucho aire a la masa.

Añadimos a los huevos la mezcla del chocolate y mezclamos.

Incorporamos la harina y mezclamos. Después añadimos las nueces.

Horneamos unos 25 min. a 190°.

La parte de arriba tiene que quedar ligeramente crujiente y el interior un poco húmedo.

Al pinchar el palillo tiene que salir un poco sucio.

Serviremos en cuadraditos espolvoreados con azúcar glass y para rematar con una bola de helado de vainilla.





HORNEADO EN OLLA GMG:

Engrasamos bien nuestra cubeta y programamos el menú horno, 40 min. Cuando finalice ponemos el cabezal de horno y lo dejamos unos minutos a 175°.



jueves, 12 de enero de 2017

Magdalenas integrales de centeno y panela {Xavier Barriga}



INGREDIENTES:

160 g. de panela y un poco más para echar por encima de casa magdalena
80 ml. de leche o leche vegetal
150 ml. de aceite de girasol o de oliva suave.
60 g. de harina de trigo integral
160 g. de harina de centeno integral
Un sobre de levadura
Pizca de sal
Ralladura de un limón
Canela al gusto
Nueces, almendras, copos de avena y coco rallado, sésamo para decorar


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos la mariposa en el vaso, echamos los huevos y el azúcar, programamos 4 min. 37°, vel. 3 y medio. Cuando finalice volvemos a programar mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
Añadimos el aceite, la leche, la ralladura del limón, la sal, la canela y mezclamos unos 15 seg. Vel. 3.
Quitamos la mariposa. Echamos las harinas y la levadura. Mezclamos unos 20 seg. En vel. 3 y acabamos de envolver con la espátula.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Batimos los huevos y el azúcar hasta que dupliquen volumen.
Añadimos el aceite, la leche, la ralladura del limón, la sal, la canela y volvemos a batir hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Añadimos  las harinas y la levadura. Batimos bien hasta integrar todo.



EN AMBAS ELABORACIONES:

Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 h y media. Cuanto más lo dejemos mejor. Incluso se puede preparar la noche anterior. Así cogerán aire y subirán más.
Precalentamos el horno a 225º.
Repartimos la masa en los moldes. A mi me salieron 15 magdalenas. Decoramos, yo lo hice con sésamo, copos de avena y un poquito de panela.
Horneamos unos 17 minutos con calor arriba y abajo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.





jueves, 29 de diciembre de 2016

Pan de centeno esponjoso




Riquísima receta de Salome Hurle, me ha encantado, se ha convertido en uno de mis panes preferidos. Podéis ver su receta aquí.


INGREDIENTES:

400 g de agua
45 g de aceite de oliva o de girasol
2 1/2 cucharadas de melaza o miel oscura
190 g de harina de centeno integral
90 g de harina integral de trigo o de espelta
280 g de harina de fuerza de trigo o de harina de espelta blanca
2 1/2 cucharadas de gluten de trigo. El gluten sólo si lo hacemos con espelta.
100 g de pan duro rallado
2 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharaditas de semillas de alcaravea, yo no las puse
2 cucharaditas de sal fina
1 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería



ELABORACIÓN:

Ponemos el agua, el aceite y la melaza o la miel en la cubeta de la panificadora.
Tamizamos con un colador las harinas (sin despreciar el salvado) y las echamos sobre el agua.
Después incorporamos el cacao, el café instantáneo, las semillas de alcaravea si se usan, la sal y la levadura.
Colocamos la cubeta en la panificadora y seleccionamos el programa integral, el peso más pequeño aunque estemos haciendo uno grande para evitar un levado excesivo y tueste medio.
Cuando termine el horneado sacamos el pan de la cubeta y lo ponemos sobre una rejilla para que enfríe completamente antes de cortarlo.