jueves, 12 de enero de 2017

Magdalenas integrales de centeno y panela {Xavier Barriga}



INGREDIENTES:

160 g. de panela y un poco más para echar por encima de casa magdalena
80 ml. de leche o leche vegetal
150 ml. de aceite de girasol o de oliva suave.
60 g. de harina de trigo integral
160 g. de harina de centeno integral
Un sobre de levadura
Pizca de sal
Ralladura de un limón
Canela al gusto
Nueces, almendras, copos de avena y coco rallado, sésamo para decorar


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Ponemos la mariposa en el vaso, echamos los huevos y el azúcar, programamos 4 min. 37°, vel. 3 y medio. Cuando finalice volvemos a programar mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
Añadimos el aceite, la leche, la ralladura del limón, la sal, la canela y mezclamos unos 15 seg. Vel. 3.
Quitamos la mariposa. Echamos las harinas y la levadura. Mezclamos unos 20 seg. En vel. 3 y acabamos de envolver con la espátula.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Batimos los huevos y el azúcar hasta que dupliquen volumen.
Añadimos el aceite, la leche, la ralladura del limón, la sal, la canela y volvemos a batir hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Añadimos  las harinas y la levadura. Batimos bien hasta integrar todo.



EN AMBAS ELABORACIONES:

Dejamos reposar en la nevera un mínimo de 1 h y media. Cuanto más lo dejemos mejor. Incluso se puede preparar la noche anterior. Así cogerán aire y subirán más.
Precalentamos el horno a 225º.
Repartimos la masa en los moldes. A mi me salieron 15 magdalenas. Decoramos, yo lo hice con sésamo, copos de avena y un poquito de panela.
Horneamos unos 17 minutos con calor arriba y abajo.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.





jueves, 29 de diciembre de 2016

Pan de centeno esponjoso




Riquísima receta de Salome Hurle, me ha encantado, se ha convertido en uno de mis panes preferidos. Podéis ver su receta aquí.


INGREDIENTES:

400 g de agua
45 g de aceite de oliva o de girasol
2 1/2 cucharadas de melaza o miel oscura
190 g de harina de centeno integral
90 g de harina integral de trigo o de espelta
280 g de harina de fuerza de trigo o de harina de espelta blanca
2 1/2 cucharadas de gluten de trigo. El gluten sólo si lo hacemos con espelta.
100 g de pan duro rallado
2 cucharadas de cacao puro
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharaditas de semillas de alcaravea, yo no las puse
2 cucharaditas de sal fina
1 1/4 cucharaditas de levadura seca de panadería



ELABORACIÓN:

Ponemos el agua, el aceite y la melaza o la miel en la cubeta de la panificadora.
Tamizamos con un colador las harinas (sin despreciar el salvado) y las echamos sobre el agua.
Después incorporamos el cacao, el café instantáneo, las semillas de alcaravea si se usan, la sal y la levadura.
Colocamos la cubeta en la panificadora y seleccionamos el programa integral, el peso más pequeño aunque estemos haciendo uno grande para evitar un levado excesivo y tueste medio.
Cuando termine el horneado sacamos el pan de la cubeta y lo ponemos sobre una rejilla para que enfríe completamente antes de cortarlo.









miércoles, 28 de diciembre de 2016

Bizcocho integral de mandarina con panela




INGREDIENTES:

Podéis encontrar información sobre la panela aquí.

Utilizando como medida el vasito de yogur,

3 huevos L
3 vasitos de harina integral
2 vasitos de panela
1 vasito de zumo de mandarina
1 vasito de aceite de oliva suave
Ralladura de dos mandarinas
1 sobre de levadura

ELABORACIÓN THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180°.

En el vaso ponemos la mariposa, echamos la panela y loa huevos, programamos 4 min. 37°, vel. 3 y medio. Cuando acabe volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad sin temperatura.
Incorporamos el aceite,el zumo, la ralladura de las mandarinas y mezclamos 15 seg. Vel.3.
Echamos la harina y la levadura, mezclamos en vel. 3, unos 20 segundos. Acabamos de mezclar con la espátula.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180°.

En primer lugar batimos los huevos con el azúcar, hasta que doblen su volumen.
Añadimos el zumo , el aceite y la ralladura de las mandarinas, mezclamos.
Por último incorporamos la harina y la levadura, batimos ligeramente y acabamos de mezclar con la espátula.


EN AMBAS ELABORACIONES:

Egrasamos nuestro molde o ponemos papel de hornear. Vertemos la mezcla y horneamos durante unos 40 min. vigilando que cada horno es diferente.
Pincharemos el bizcocho para asegurarnos de que esta hecho.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y decoramos.






HORNEADO EN OLLA GMG

Engrasamos bien la cubeta y ponemos papel de hornear en la base.
Vertemos la mezcla en la cubeta, cerramos la olla.
Colocamos la válvula en posición de cerrada y elegimos el menú postre. Cuando finalice ponemos el cabezal de horno a 175° unos minutos, hasta que empiece a tomar color.








martes, 20 de diciembre de 2016

Tronco de Navidad



INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
4 huevos
100 gr de azúcar
120 gr de harina de trigo

Para el almíbar:
100 gr de azúcar
100 gr de agua
Unas gotitas de esencia de limón
Unas gotas de zumo de limón

Para la crema pastelera:
500 gr de leche
100 gr de azúcar
4 yemas
1 sobre de azúcar avainillado
2 cucharadas de maizena


Para la cobertura de chocolate:
1 tableta de 200 gr de chocolate para fundir
50 gr de mantequilla
50 gr de agua


ELABORACIÓN THERMOMIX:

Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180°, calor arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos la mariposa y vertemos las claras junto con el azúcar. Programamos 6 min.37°, vel. 4.

Cuando finalice el tiempo volver a poner otros 6 min. Vel.4.

Abrimos la tapa y añadimos las yemas, la harina y la pizca de sal, programamos 4 segundos, vel. 3. Retiramos la mariposa y acabamos de envolver con la espátula.

Vertemos la mezcla sobre el molde forrado con papel de hornear y horneamos durante unos 12 min.

Humedecemos un paño, y lo extendemos, ponemos la plancha de bizcocho y enrollamos con mucho cuidado, con ayuda del paño iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. 

Dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas.

Almíbar:
Vertemos los ingredientes en el vaso y programamos 5 min, 100° vel. 2. Dejamos enfriar.

Crema pastelera:
Pincha aquí para ver la receta.


Cobertura de chocolate:
Ponemos el chocolate troceado en el vaso y programamos 19 seg. Velocidad progresiva 5-7-10.
Bajamos el chocolate de las paredes con la espátula. 

Vertemos el agua y programamos 3 min. 37°, vel. 2.

Añadimos la mantequilla y programamos 5 min. 37°, vel. 2.






ELABORACIÓN TRADICIONAL:

El bizcocho:
Precalentamos el horno a 180°, calor arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en un bol y batimos con la batidora de varillas y vamos incorporando el azúcar poco a poco, hasta que doblen su volumen.

Batimos las yemas y las incorporamos poco a poco junto a las claras.

Añadimos la harina tamizada y envolvemos cuidadosamente hasta que esté totalmente integrada. 

Vertemos la mezcla sobre el molde forrado con papel de hornear y Horneamos durante unos 12 minutos.

Humedecemos un paño, y lo extendemos, ponemos la plancha de bizcocho y enrollamos con mucho cuidado, con ayuda del paño iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas.

Almíbar:
Ponemos en un cazo todos los ingredientes a fuego fuerte. Removemos con unas varillas durante unos 5 minutos. Dejamos enfriar.

Crema pastelera:
Pincha aquí para ver la receta.

Cobertura de chocolate:
Ponemos los ingredientes en un bol y metemos en el microondas a temperatura baja y vamos dejándolo cortos intervalos de tiempo, hasta que veamos que esta totalmente fundido. Removemos enérgicamente.







MONTAJE:

Desenrollamos con mucho cuidado el bizcocho.

Pincelamos con el almíbar.

Rellenamos con la crema pastelera, dejando un par de centímetros en el borde son rellenar.

Enrollamos con mucho cuidado. Con el mismo papel y lo dejaremos y un par de horas en el frigorífico.

Extendemos el chocolate por encima, ayudándonos de una espátula, cuchara. Dejamos reposar y unos 20 min. Pasado el tiempo podemos hacer unos surcos, para simular la corteza de un árbol.

Decoraremos a nuestro gusto.


NOTAS:

Para el bizcocho utilicé un molde de 35×25 cm.
Yo no puse levadura al bizcocho, pero hay quien le pone una cucharadita pequeña.
Podéis seguir el paso a paso con fotos para realizar el tronco, aquí.

martes, 13 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes {horneado en GMG}




INGREDIENTES:
(Para un Roscón mediano)

Ralladura de media naranja
Ralladura de medio limón
Cucharita de café de canela
75 gr de azúcar
65 gr de leche
15 gr de levadura fresca
15 gr agua azahar (yo zumo de naranja)
1 huevo
275 gr de harina de fuerza
40 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Pizca de sal



ELABORACIÓN THERMOMIX:

Pulverizados las pieles de los cítricos, la canela y el azúcar, vel. progresiva 5-7-10.
Añadimos la leche, la levadura y programamos 1 min. 37°, vel.2.

A continuación echamos el zumo de naranja o agua de azahar, el huevo y la pizca de sal. Programamos 1 min. vel.5.
Para finalizar echamos la harina, ponemos 3 min., vaso cerrado, vel. espiga.

Cuando finalice echamos la mantequilla a trocitis y ponemos 5 min., vaso cerrado, vel. espiga.







ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Rallamos las pieles de los cítricos, las mezclamos buen con el azúcar y la canela.

Después añadimos la leche, el agua de azahar o el zumo, la mantequilla, el huevo y la pizca de sal. Mezclamos todo muy bien, que todo quede bien integrado.

Por último echamos la harina y amasamos hasta que nos quede una masa homogénea.




EN AMBAS ELABORACIONES:

Vertemos la masa en un recipiente dos o tres veces mayor que el volumen de la masa. La cubrimos con filme y dejamos que doble su volumen en un lugar cálido.

Cuando doble el volumen, pasamos la masa a la superficie enharinada, nos engrasamos las manos. Dejamos reposar 5 minutos y hacemos un agujero, introduciéndolos dedos y haciéndolo grande poco a poco, con cuidado. Podéis poner un aro de emplatar bien engrasado en el centro.

Pincelamos con huevo batido y dejamos que vuelva a doblar el volumen.

Precalentamos el horno a 200°, valor arriba y abajo.

Una vez haya doblado su volumen, ponemos la bandeja forrada con papel vegetal en la altura inferior al centro del horno, bajamos la temperatura a 180° y horneamos unos 15-20 min. Hasta que se haya dorado. Vigilando que cada horno es diferente.

Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frío lo podéis rellenar de lo que más os guste o comerlo tal cual con un chocolate caliente.






FERMENTADO Y HORNEADO EN OLLA GMG

Una vez hecha la masa con la elaboración elegida, engrasamos bien la cubeta con mantequilla, ponemos papel vegetal en la base, colocamos la bola de masa, ponemos la tapa y elegimos el programa fermentar, 1 hora.

Una vez finalizado, sacamos la masa, ponemos la rejilla, papel vegetal encima, colocamos la masa, con los dedos hacemos el agujero y ponemos un aro de empatar previamente engrasado.

Volvemos a poner el programa fermentar, 1 hora.

Cuando este listo, pincelamos con huevo batido, adornamos y elegimos menú pastel, 160° 15min. Después bajamos a 130° y otros 15 min. Cuando finalice comprobamos con un palillo que salga limpio y doramos unos minutos con el cabezal de horno a 175°.

Dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frío lo podéis rellenar de lo que más os guste o comerlo tal cual con un chocolate caliente.











lunes, 5 de diciembre de 2016

Roscón de Reyes {receta Xavier Barriga}




INGREDIENTES:

300 gr de harina de fuerza
5 gr de sal
65 gr de azúcar
2 huevos medianos
50 gr de mantequilla a temp. ambiente
60 ml de agua
20 gr de levadura fresca
Ralladura de media naranja
1 cucharadita de agua de azahar

Decoración:
Un huevo para pintar
Azúcar perlado o azúcar humedecido
Almendra laminada
Fruta confitada


ELABORACIÓN EN PANIFICAFORA:

En primer lugar ponemos en la cubeta de la panificadora, los huevos ligeramente batidos, la mitad de la cantidad de agua, el azúcar, la sal, la ralladura de naranja, el agua de azahar y la harina. Elegimos el programa 7, amasado, dura 15 min.

Cuando finalice, añadimos la mantequilla a trocitos y volvemos a poner el programa 7.

Cuando termine el programa, disolvemos la levadura en el resto de agua que nos queda y la incorporamos a la masa. Volvemos a poner el programa 7.

Cuando finalice, ponemos la masa en un bol y la cubrimos con filme transparente. Dejaremos que reposa una hora en la nevera.

Después del tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera, enharinamos la mesa de trabajo y la estiramos, le damos forma de rectángulo. Después la enrollamos por el lado mas largo, dándole forma de cilindro. La cerramos por los extremos y le damos forma circular. Dejamos que repose nuevamente 30 min.  en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la pincelamos con huevo batido y adornamos a nuestro gusto.

Por último, dejamos la masa a temperatura ambiente y dejamos que doble su tamaño (unas dos horas).

Precalentamos el horno a 190°. Horneamos el roscón unos 20 min. a la misma temperatura.  Vigilando que cada horno es diferente.
Podemos comerlo tal cual, una vez frío o bien rellenarlo de lo que más nos guste.






ELABORACIÓN THERMOMIX:

Seguiríamos los mismos pasos, respetando los tiempos de añadir la mantequilla y la levadura disuelta en el agua. Amasaremos en vel. espiga.
Respetaremos los tiempos de reposo y el horneado.





ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Haremos un volcán con los ingredientes sólidos, hecemos un hueco en el centro y añadiremos los ingredientes líquidos. Amasamos. Cuando este lista incorporaremos la mantequilla a trocitos. Seguiremos amasando y cuando este integrada totalmente añadiremos la levadura disuelta en agua. Seguiremos amasando hasta obtener una masa homogénea y perfectamente trabajada.
Respetaremos los tiempos de reposo y el horneado.